凉拌菜应该用什么醋拌呢?
白永明
凉拌菜所用的醋是有一定原则的。对于大多数蔬菜比如凉拌三丝等而言,希望蔬菜的颜色更加鲜艳,口感也更加清爽,这时候一般用白醋。对于一些卤菜如卤猪头猪耳等而言,一般会选择使用香醋,配合葱姜蒜等调味料来凉拌,而味道特别重的一些菜,比如酱牛肉等,可以选用陈醋来调味。有些凉菜中,酸放的比较多的时候,宜采用米醋。家庭常吃的凉拌菜主要就是这些。
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