凉拌菜汁的调制方法是什么?
白永明
凉拌菜汁的种类有很多,就拿较为常见并且简单的两种来说做起来也很简单。首先是酸辣汁,酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。其次是咸鲜汁,咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加入少许香油或辣油即可。
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