凉拌菜放冰箱隔夜吃吗

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很多人喜爱在夏天做凉拌菜，清新的口味让自身食欲不佳的夏天食欲大好，一顿吃剩便会像别的菜一样放电冰箱，存着明日吃，那样的作法对不对？凉菜留宿再吃会有什么伤害呢？

凉菜留宿再吃会致癌物质

蔬菜水果即拌即吃，健脾开胃醒脾，对人体都没有欠佳影响。最危害的食用方法是拌好饭放几日再吃。这类“暴腌酸菜”腌渍時间不够，会很多造成致癌物质的亚硝酸钠，且真菌感染大。

那麼，是否腌酸菜腌渍時间越长，致癌物质也越多呢?客观事实反过来，靠谱生产厂家生产酱制品需要腌渍几个月，因为加工工艺不一样，亚硝酸钠成分也很低。因此最非常容易出问题的腌酸菜源自“本家制做”。

拌好就快点儿吞掉吧，乘蔬菜水果还十分新鮮，维生素成分也高些。此外，腌渍中所添加的生姜、鲜朝天椒、葱等调料均能够协助减少亚硝酸钠水准。

夏天吃凉菜的秘诀：

1、忌在电冰箱中长期存储凉菜。夏天，大家通常喜爱把凉菜放进电冰箱中，冷冻一下，再取下服用，乃至长期储放在电冰箱里，渐渐地摄食。实际上，那样做极不环境卫生。虽然大部分病原菌全是嗜盐菌，喜爱在20℃~30℃的湿热标准下生长发育，但有一种病原菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁育。这类病原菌会造成与沙门菌所造成的极其类似的消化道疾病，并伴随相近阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

2、制做凉菜的蔬菜水果忌不清洗。有一些蔬菜水果如丝瓜、番茄、黄豆芽、青笋等，在生长发育全过程中，易受化肥、裂头蚴和病菌的环境污染，这种全是人人眼看不到的。瓜果蔬菜不清洗或仅用干净的毛巾洗一洗是很不环境卫生的，做成凉菜后有可能导致肠道传染病。清理的最好是方式是用水流清洗。据试验，水流可去除90%以上的病菌和寄生虫卵。在拌和前的清洗工作中要用心，能够先用凉水洗，再用热水烫一下，可杀掉未洗尽的残留病菌和寄生虫卵。能削皮则削皮，再生产加工成凉菜，较为环境卫生。

3、制做凉菜的蔬菜水果忌不新鮮。假如用不新鮮的蔬菜水果制做凉菜，再加清理消毒杀菌不严苛，服用这类凉菜会造成胃肠病症的产生。因此，制做凉菜常用的蔬菜水果，务必采用新鮮的，制做时也务必清洗干净，最好用热水烫一下，也能用洗洁剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜水果上的病菌和寄生虫卵。另外，用熟食品做凉菜时，应再次加温蒸制，适度添加蒜、醋、葱等做调料，不仅味美爽口，并且能开一定的抑菌作用。

4、制做凉菜的器材忌立即应用。做凉拌菜的刀、菜板、碗、盘、毛巾等，在应用以前务必清理干净，最好是先加开小水泡一泡，厨具最好是也要在沸水中煮5分鐘上下。总而言之，务必历经充足消毒杀菌解决后才可以应用。
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