又是一年春来到，在这个时期吃些含维生素丰富的食物可以人体的免疫力，缓解春季脏燥的状况。南瓜中所富含胡萝卜素在人体内消化后会转化成维生素A，常吃可以预防肚内蛔虫、高血糖等疾病，还可以很大程度上的降低荨麻疹的患病几率。常吃南瓜会使大便通畅，滋润皮肤，对于爱美的女性朋友来讲，南瓜在生活中更有必不可少，这种蔬菜含有丰富的糖成分，不仅有很好的美容功效，还能够减少雌激素的分泌，已孕妇女可以用来断奶。
民间常用草药汇编中记述南瓜 “可消肿、解毒、排痰、下乳，治疗黄疸病及痢疾”，消除疲劳，增强体质。这些论断虽多来自朴素的观察和实践，在当时尚缺乏足够的证据加以证实，但这些记述本身，就足以表明古人对南瓜保健功效的重视。
利用现代营养学技术对南瓜进行分析后发现，南瓜含有较为丰富的营养成分，如含有多种维生素，特别是胡萝卜素、常量元素和微量元素。在各类蔬菜和杂粮中，南瓜中微量元素钴的含量居第一位，常吃南瓜可预防因缺钴引起的高血压、心脑血管疾病等。一些研究还表明，南瓜在防治前列腺肥大、动脉粥样硬化，促进胃黏膜溃疡愈合等方面也有一定效果。
作为一种含有糖分和能量的食物，南瓜对血糖的总体影响是升高而非降低;但与其他含碳水化合物的食物比较，其升高血糖的能力较弱，食用南瓜后血糖变化较为平稳、舒缓。南瓜中含有大量的果胶，这是一种可溶性纤维，与淀粉类食物混合后，会延缓胃排空，使碳水化合物吸收减慢，从而延迟餐后血糖高峰。因此，对糖尿病患者而言，吃些南瓜是完全可以的。特别是对于一些正在接受低蛋白饮食疗法的糖尿病肾病患者，由于南瓜所含的蛋白质数量极少，因此可以代替一部分主食，从而达到降低蛋白质总量的效果。
这种蔬菜又被称为番瓜，属于植物类果实，主要产于夏季和秋季，从古至今，一直享誉全世界各个地区，这主要还是因为其别具一格的味道和独特的养生保健功能。我国古代医学中也发现了南瓜的医用功效，其特有的药用功能在我国多本中医史书中都有记载。南瓜性温、味甘、滋阴润肺、止咳化痰等，但南瓜也属于含糖量较高的食物，过多服用不宜于人体健康。