红烧鲶鱼

一、简介:

鲶鱼与泡制红辣椒、姜、泡菜，精心制作一道流行四川民间的一道美味佳肴，此菜色泽红亮，麻辣鲜香，富含蛋白质氨基酸。

二、材料:

沱江鲶鱼1尾(约3斤)，泡红辣椒，泡姜，泡青菜各50克,黄豆芽100克,青红椒块各30克。，调料郫县豆瓣，干辣椒各50克,姜蒜米各20克,，花椒，胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克(实耗100克)，湿淀5克。

三、做法:

1、鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。

2、泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。

3、锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。

4、备注：精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。

四、小诀窍:

洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时一定要炒出红油。