一、简介:
俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，指的是红烧鱼耐煮，汤面宽些，炖煮的时间长些，鱼会越来越入味。
二、材料:
大黄鱼1尾(500g)，去皮大蒜5瓣，大葱白1段，老姜片3片，八角2粒，酱油1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，料酒1汤匙(15ml)，米醋2茶匙(10ml)，油2汤匙(30ml)
三、做法:
1、大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。
2、用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。
3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气)，手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。
4、调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。
5、鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。
6、锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水(1碗，250ml)，以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。
7、约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。
四、小诀窍:
1、选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。
2、使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。
3、醋应该最后再放，一来不会破坏鱼的营养成分，二来酸味不是越炖越出味，而是要趁最新鲜的时候出锅，能把鱼的鲜味充分提出来。
