水煮鱼怎么做

小雨
2014-04-24 10:37:23

水煮鱼从字面理解就是用清水煮鱼,水煮鱼的做法可不是那么简单。水煮鱼所用鱼必须是新鲜的活鱼,现宰现煮。煮的鱼必须是淡水鱼,草鱼就是一个不错的鱼种,含有丰富的不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病都有很好的治疗作用,草鱼硒的含量丰富,常吃可以延缓衰老,美容。

水煮鱼最早也是一道川菜,口味也是麻辣的,逐步的延伸到整个中国。水煮鱼的用水量不要太多,以抹过鱼为好,煮鱼以前要把花椒和辣椒都炒过,这样煮出的鱼才能汤红鱼鲜美。煮法如下:

原料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5.一块去皮姜切片  6.花椒和干辣椒适量;7.色拉油一小碗。

制作:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

水煮鱼做好以后,在盆里放上已经焯好的豆芽和榨菜,就可以把水煮鱼连汤带水的倒入盆里,在吃鱼的过程中还可以吃到豆芽和榨菜,常吃豆芽可以使头发乌黑,对面部的黄褐斑都有一定的淡化作用,水煮鱼是一道不错的养生菜。


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