肉肉是通过对肉进行腌制所制作出来的成品，它的本质还是属于肉的。我们知道在家常菜中经常会吃到的就是猪肉了，只是呈现出来的成品不同而已。不同的食物的营养价值肯定是不一样的，所以做菜选材是很关键的，只有选的新鲜的食材才能做出美味的食物出来。不过手法和制作过程也是很重要的。
同种食物不同的制作方法，才显示出来它的独特性，只有掌握了它们的制作方法，才方便我们更好的在这样的基础上创新做出不一样的佳肴出来，赢得更多的人来食用它。所以不管是什么食物制作方法都是唯一的，那么卤肉的制作方法是什么呢?
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
卤肉的制作方法首先要做的就是卤水的制作，只有等卤水制作好了之后才能够去制作卤肉。因为只有这样才能够制作出正宗的卤肉。好的卤肉食用起来对身体才是有益的，我们才能够很好的去吸收它的营养价值，不过对于一些怕长胖的人来说还是少食用的好。
