卤肉的制作方法

小翼
2014-07-10 15:27:03

肉肉是通过对肉进行腌制所制作出来的成品,它的本质还是属于肉的。我们知道在家常菜中经常会吃到的就是猪肉了,只是呈现出来的成品不同而已。不同的食物的营养价值肯定是不一样的,所以做菜选材是很关键的,只有选的新鲜的食材才能做出美味的食物出来。不过手法和制作过程也是很重要的。

同种食物不同的制作方法,才显示出来它的独特性,只有掌握了它们的制作方法,才方便我们更好的在这样的基础上创新做出不一样的佳肴出来,赢得更多的人来食用它。所以不管是什么食物制作方法都是唯一的,那么卤肉的制作方法是什么呢?

卤水制作

1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

菜品制作

在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

卤肉的制作方法首先要做的就是卤水的制作,只有等卤水制作好了之后才能够去制作卤肉。因为只有这样才能够制作出正宗的卤肉。好的卤肉食用起来对身体才是有益的,我们才能够很好的去吸收它的营养价值,不过对于一些怕长胖的人来说还是少食用的好。


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