凉菜汁怎么调呢?
王喜萍
调凉菜汁的时候,最好单独用一个碗调好,不要直接把各种作料加到菜里,那样味道不如调好后再倒进去鲜美。一般调凉菜汁,都需要食盐、醋、老抽、葱姜蒜、料酒、鸡精、辣椒等等,葱姜蒜制作碎块时,最好先用刀拍碎,再剁碎,这样比较有味,调汁的时候,最好加一点白糖、鸡精,味道会更好。另外,一定要记住,等菜上桌的时候,才把调料倒进去,不要提前倒。
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