拌凉菜不宜放味精

养生专家
2013-10-08 00:00:00

 

中国人做菜讲究色香味俱全,鲜味便是人们做菜时的第一追求。要想味道鲜美,那么味精便是必不可少的调料品了。味精的种类也是越来越多,无疑不在挑战者人们的味蕾。不过,味精要使用得当才会起到提鲜的作用,如果使用不当,不仅有损菜肴的味道,更严重的可能危害身体健康。

 

1.放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。

因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

 

2.拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

 

3.味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。

所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

 

4.调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

 

5.炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

 

日常生活中,人们在使用味精调味是一定要避开常见的五种错误味精食用方法。正确的食用方法是:放醋的菜不能放味精、拌凉菜不宜放味精、味精用咸不用甜、调馅料不宜加味精、炒肉菜不用加味精。如果您还想了解更多的味精食用方法,请您继续关注大众养生网。


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