家庭做桂鱼应该怎么烧?
王喜萍
烧桂鱼的做法很多,基本的做法是将桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中,加盐、淀粉、少许鸡蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放入蒸锅中煮熟,留汤;将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水焯一下捞出沥干,将葱、香菜洗净切成丝。坐锅点火倒油,油五成热后,将鱼条打散,捞出沥干油入锅,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,下锅后加香醋即可。
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