这是一道很好的开胃菜，而且营养丰富，适合中老年人食用。
凉粉桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼800克
辅料：猪网油150克,凉粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐15克,酱油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)20克,辣椒(红,尖,干)10克
教您凉粉桂鱼怎么做，如何做凉粉桂鱼才好吃
1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;
3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用;
4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水;
5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中;
6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。
凉粉桂鱼的制作要诀：
1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老;
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
凉粉桂鱼的功效：
1. 此菜中含蛋白质丰富、碳水化合物及脂肪含量少;
2. 鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶;
3. 鱼油中含有大量维生素A，可促进血液循环、益气健脾。
这道菜的功效很好，值得大家尝试。
