怎么蒸桂鱼才能入味？
王喜萍
净桂鱼洗净，用刀子将肉剔除，撕去鱼皮后，将鱼肉切成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小块，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆、腌制20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘中，桂鱼肉摆在头尾两侧。鲜淮山洗净，去皮，用陶薯磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克，鸡粉3克，调味。将制好的淮山泥均匀涂于桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟后取出。
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