花生可醋溜、爆炒，这是众多老百姓的最爱，这种食物味道香美，非常价廉，在我国拥有很长的历史。该食物又被称为长生果，具有醒目安神、滋阴补肾的作用，经常食用能够延年益寿。春季食用这种坚果，效果更是事半功倍。中医认为，该食物性温，益肾，养阴清肺、止咳祛湿、营养不良、体弱多病的人平时可以多吃一些。
花生可益脾润肺、补血，但花生必须密封干燥存放妥当，否则可能受潮发生霉菌感染，其中最常见的黄麴毒素易引起肝脏病变，因此长霉的花生不要吃，最好是一超过保存期限就丢掉。而从营养的角度上来讲，花生米对我们健脑护脑可是一个不可多得的好帮手。咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生，在早餐吃，不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。
现在是花生大量上市的时间，花生有很多吃法，一般的吃法有生食，油炸，炒，煮。从营养方面考虑，油炸首先不可取，生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。
花生中蛋白和氨基酸能提高记忆力，美容养颜，并具有排除肝脏废物的功能。新鲜花生可以带壳煮熟后服用，此时比较利于消化吸收消化，还可以促进血液流通，可平衡血小板含量，并有降压、调整胆固醇的功效。这种坚果搭配红枣，能补血益气，对贫血有很好的疗效，女性朋友不妨常吃。选购时，尽量选外壳纹理清晰，颗粒突出，若是不带壳的则可以选择比较圆润的。
