土豆是淀粉类食物，淀粉又是容易使人上胖的物质，那么到底吃土豆是可以帮助人减肥还是增肥呢？在国外的一项调查中，吃薯条或额外增加体重，事实上这个结果并不能说明土豆使人上胖，采用不能的食用方法对人的体重产生的影响自然是不同的。土豆的做法有很多，例如炒土豆丝、油炸成薯条、沙拉酱调拌等。
所以，问题不出在土豆身上，而是在于如何食用土豆。
在这项针对现代美国人的饮食研究中，科学家发现天额外多吃一份薯条者，4年之内，平均增重3.4磅;而总体而言，一个额外的土豆，不管以任何方式煮食，在4年内，平均增重1.3磅。事实上，会有这个结果，问题不是出在土豆身上，而是经过加料的土豆。
土豆本身没什么味道，故在烹调过程中多半要加料增添美味，从最简单的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯泥，当成沙拉食用时再加上大量的沙拉酱调拌;直接油炸的薯条;甚至现在很流行，烤完加上大量起司酱、火腿、鲔鱼等各式酱料。其实，土豆本身的好处很多，它会是减肥的帮手还是杀手，关键在于如何料理土豆。
吃土豆的好处
1.补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，可作主食。
2.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3.降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、唿吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
4.利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
6.减肥
土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
食用土豆对人有很多好处，土豆中含有的钠元素，利于消肿有助于水肿患者的康复。土豆又是一种碱性食物，有利于人体的酸碱平衡，从而起到美容养颜的作用。土豆中富含膳食纤维，热量很少，能够有控制的脂肪摄入。关于土豆的食谱有很多，最常食用的也是大家最喜欢的一种就是酸辣土豆丝，当然小朋友也很喜欢吃薯条，我不提倡经常食用薯条不仅是因为热量高，更重要的是对人体没有好处。除此之外土豆鸡蛋饼、土豆烧鸡也是大家所喜欢的吃法。
