豆苗有叫豌豆苗，是从国外传过来的菜种，可以和很多种食材烹饪，但你知道豆苗的营养价值都有那些吗？接下来小编就会帮您一一讲解。
豆苗色泽青绿，具有特殊的气味，是营养十分丰富的绿色蔬菜，也是一道可口的美容 佳品。它的胡萝卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。另外豆苗还含有很丰富的叶绿素，一般滚汤、上汤、涮锅等烹饪方法能很好地 保持其营养。今天介绍这道豆苗蛋包肉片汤，简单得来营养丰富，是赶时间时的巧手靓汤。
据说广西百色附近地区的居民，对豆苗非常重视，当他们有发烧、咳嗽、胃痛等病症，会先用豆苗煮汤喝，就像我们这边煲凉茶喝一样普遍。他们会将豆苗晒干，遇到小儿食滞、身体发热、头晕肚痛等病，就用干豆苗煎水饮用，即可痊愈。
食用豆苗最简单的可用蒜蓉炒，青绿可口、香味四溢，而且是比较“正气”的菜，不寒不热、不饱不胀，尤其适合老人和小孩食用，营养容易被人体吸收，更可帮助肠胃消化。遇到上火的症状，或气温较热，则将教给你豆苗皮蛋肉片汤的食用方法：
豆苗皮蛋肉片汤
材料：
豆苗150克、皮蛋1个、猪瘦肉150克、生姜2片。豆苗洗净;皮蛋去壳，切为4块;猪瘦肉洗净，切薄片用油、生抽、生粉各1汤匙拌腌;将适量清水倒入煲内，下姜片烧开，下肉片稍滚，接着下豆苗和皮蛋煮至熟，下盐调味食用。
调味料：油：1/2汤匙 盐：适量
做法：
1. 豆苗择去老根和叶，洗净;
2. 梅头肉洗净，切片，加入调味料腌好备用;
3. 热锅放两汤匙油，下姜片爆香，放入肉片炒至颜色变白，倒入4碗水煮沸;
4. 将两个鸡蛋磕入汤里，煮至定型，加入豆苗煮沸，下适量盐和鸡粉调味即可品尝。
功效：
润燥利尿，开胃消食，通肠排毒。
