鲍鱼汁捞饭

香米
2014-07-31 18:45:37

鲍鱼汁我们也经常叫做是鲍汁,鲍鱼汁在很多菜肴中都能看到它的身影,我们经常采用鲍鱼汁来令食材的味道更加的鲜美,鲍鱼汁除了采用鲍鱼外还搭配了瘦肉,鸡肉,火腿等一起熬制出来的,既有海鲜的鲜味又要肉类的鲜味,这道搭配起来的鲍鱼汁来搭配什么食材都非常合适。

鲍鱼汁的制作相对麻烦,但是做成的鲍鱼汁在使用上就简单很多,直接用鲍鱼汁做成鲍鱼汁排骨,鲍鱼汁草菇,鲍鱼汁凤爪都是很有名的菜肴,下文我们介绍鲍鱼汁捞饭。

鲍鱼是海味极品,鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵,恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,其原料并非只用鲍鱼,还使用其他辅料,如鸡肉、火腿、猪皮、味精等,系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的,成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售,不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说,由于鲍汁的需求量较大,一般都自行调制鲍汁。

鲍鱼汁的制作方法:干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。鲍鱼汁的用途,由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同

材料

鲍鱼汁,鲍鱼,西兰花,米饭

做法

1.材料:鲍鱼 鲍鱼汁 米饭 西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除,清洗干净,外壳用牙刷刷净,入开水锅中蒸3分钟左右备用

2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用

3.锅热下少许油,将鲍鱼汁和老抽,番茄酱,适量高汤(或者清水),蒸好的鲍鱼,水淀粉混合入锅内烧开勾成芡

4.取一碗米饭倒扣在盘子,码上西兰花,将鲍鱼汁直接浇上即可

鲍鱼汁的使用范围是非常广的,只要我们有足够的耐心,制作鲍鱼汁是一点都不难,我们可以用更多的食材来搭配鲍鱼熬出美味的鲍鱼汁来,上文介绍的鲍鱼汁捞饭只是鲍鱼汁应用的一面而已,大家可以作为参考。


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