爱吃面食的人应该都吃过板面吧，记得上高中的时候，学校门口有一家板面店，每天中午放学的时候，里面吃板面的人特别的多，都挤不动，特别是对于我们北方爱吃面的人来说，板面就是最好的选择了，板面的种类也有很多，在安徽最出名的就是太和板面，下面我们看看板面的制作方法。
喜欢吃板面的人，每次都想自己在家做板面，可是掌握不好方法，也不知道怎么能够做出很好吃的板面来，今天我们就给大家介绍板面的制作方法，让大家以后就能够轻松的做出好的面食来。
太和板面
太和板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。 正宗太和板面的制作关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。味汤是板面制作成败的关键，也是板面风味体现的基础。
抻面原料和方法：
500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再滚上干面粉，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。 做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
面: 10斤面粉 3两盐 1两碱 (用温水化开),用凉水和面(天冷用温水),2碗面1碗水(和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验)。
羊肉炸料的制作：
料1：羊肉5000克 大葱150克 老姜250克 干红椒750克 精盐150克 黄酒250克 味精200克 羊油2500克 色拉油1500克 冰糖、酱油各少许
料2：八角700克 花椒30克 丁香15克 桂皮15克 草果50克 毛桃30克 香叶20克 香砂40克 白蔻30克 红扣20克 良姜15克 砂仁30克 孜然100克 青皮20克 陈皮15克 甘草15克 肉扣40克 白芷15克 小茴香30克 山楂豆20克 豆蔻15克 木香15克.
制作步骤如下
选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。
锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。
兑汤的做法:
到不锈钢容器内取上配好的料油2——3斤(可多可少)放入锅内，放入炸好的辣椒适量，然后加水(可多可少，根据生意的好坏),加盐,加味精鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!!!(煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，和乡吧老鸡蛋一样的啊!)好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些!!!
制作方法：制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。
大家对板面的制作方法是不是都已经很了解了呢，对于板面的热啊，不但没有递减，反而一天天的加重了，走到哪里都会想吃上一碗热腾腾的的板面，这也是家乡的味道，那么就自己学着去做板面吧，味道会很好的。
