卤汁的配制

紫米
2014-07-03 18:03:32

常见的食物有很多,对食物选择上都是可以根据自己的喜爱进行,不过在吃一些食物的时候,也是要注意不能过多的吃,尤其是对一些蛋白质高、热量高的食物,在吃的时候,要适量的进行选择,这样吃的时候,对自身健康才不会有任何的损害,那卤汁的配制是什么呢?

很多人对卤汁的配制并不是很清楚,因此在对它选择的时候,也是需要对它进行很好了解,这样在吃的时候,才会知道该如何进行最佳,制作的时候也能够顺利进行。

卤汁的配制:

原料:

A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白**25克,肉**25克。

B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。

C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。

D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。原料:A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白**25克,肉**25克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。

制作:

1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。

2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

以上就是对卤汁的配制方式进行详细介绍,而且对它在制作上,都是可以按照以上方法进行,不过在制作这样食物的时候,也是适量进行,对它的制作都是不能过多,否则在吃的时候,会吃不完,它的保存时间并不是很长。


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