麻辣鸭脖的做法

小翼
2014-05-20 17:33:40

麻辣鸭脖是武汉有名的名吃,现如今它已经遍布全国,而且它独特的香味让越来越多的朋友越来越喜欢吃这款美味小吃。不过看看周围小店里面卖的所谓的麻辣鸭脖,打着正宗的旗号口味却相差千里,而且卫生环境也比较让人担忧。与其这样您还不如自己来制作美味的麻辣鸭脖。

虽然麻辣鸭脖的做法比较复杂,但是学会了这一种制作方法,您同样可以制作出美味的麻辣鸡翅,鸭翅等,可以说一种方法却可以做出不同的口味,相信您学会之后一定可以让您的厨艺大放光彩。

材料:

鸭脖子250克 卤水料:八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

做法:

1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味。

2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。

6、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。

7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

8、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧。

Ps:这种卤水除了鸭脖子,还可以用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用,越卤越香。

除了学习上述麻辣鸭脖的做法之外,还有一些小窍门需要告诉您,就是在卤水熬制的时候,一定要注意把握好时间,最好是一个小时以上,而且保证鸭脖要在卤水中侵泡三个小时,这样才可以保证能够完全入味,让鸭脖的味道变得更香更美!


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