红烧鲤鱼的做法大全

玉米
2014-06-16 20:19:58

鲤鱼我们在日常都可以食用到,但是美味的鱼香并不是通过简单的烹调就可以制作出来的。所以在日常需要多用点心思学习鲤鱼的制作,首先我们应该正确选择原料,最好能够选择新鲜的鲤鱼,通过生姜去掉鲤鱼的腥味,解剖鲤鱼的步骤需要我们对其生理结构进行一个比较详细的了解。

在烹制的过程中调料的选择也是非常关键的,比如选择绍兴酒和料酒能够让鱼肉更加的鲜美,让鱼肉的鲜美增添几分。如果是炸鱼的步骤需要控制火候,避免过了火候影响鱼肉的口感。

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。

2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

制作关键

1.炸鱼不宜太老,定型即可

2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

相信经过详细的了解,红烧鲤鱼是一道比较讲究的一道菜,所以需要我们多加细心就可以很好的烹制一道美味的菜肴。如果发现鲤鱼味道不对肯定是我们在日常的烹调出现不对的地方,需要多加的练习才能够熟练。


健康头条

更多>
月子里的眼泪,你敢说你没流过?
眼泪
4404阅读
带娃累?那是你不懂这17个绝招!后悔太晚看到!
宝宝
4407阅读
砒霜般的几种蔬菜,第九个很多人都不知道,负责买菜的人务必看
蔬菜
4408阅读
快脱掉!换上春装的她全身长红疹!这种衣服你可能正穿在身上!
红疹
4409阅读

相关文章

更多>

为你推荐

更多>

小编解答

更多>

相关百科

更多>