莲藕怎么做好吃

伍月
2014-04-24 21:25:24

藕是一种养生食材,主要生活在我们国家的江南地区。藕的颜色可以使银白色也可以是灰白色,内部的颜色为白色;节部中心膨大,内有巨细不一样的孔道若干条,摆放的左右都是非常对称的;体较重,质脆嫩,在中国食用栽培的莲藕。莲藕的做法不少,可是莲藕怎么做好吃?

莲藕是我们餐桌上经常可以看到的一种蔬菜。莲藕味道甘甜、清香,口感十分的爽脆,可以生吃也可以做成菜,并且,莲藕还有很高的药用价值,是老年朋友和孩子的最爱,那么,莲藕怎么做好吃?今天就给大家推荐一种食谱——炸藕合的做法。

1、皮酥:关键材料——啤酒。

酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊,一半面粉、一半糯米粉,少许一点点儿盐,两大勺啤酒!其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替,而啤酒就是膨松剂,其效果绝不亚于泡打粉,却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋,保证又酥又脆,放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完,第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。

2、藕脆:清水浸泡。

藕合尽量片得薄,先用清水清洗,再浸泡片刻,既可以洗去多余的淀粉,又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞,而是“抹”进去;

3、馅儿香、软、糯:清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。

清水打馅儿,不要太多,但一定要上筋;一点儿芝麻酱增香;一点儿鸡蛋液提鲜;最重要加点儿干淀粉。为什么?如果放香油长时间加热会香味尽失,所以用芝麻酱代替,比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类,用鸡蛋同样提鲜;干淀粉吸收水分,又能使水分保持在馅儿里,保证馅儿软糯不出水,而且更容易抱团。

4、酥炸的技巧:炸两遍,专业叫法为“复炸”。

第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。

炸藕合是一种烹炸食物的常规做法。在烹炸的过程中一定要保持平衡油温,控制好了制作之中的火候,火度不要太旺;第二遍以中大火烹炸,油温可以稍微高一些,快速的将耦合的颜色炸制焦黄色。另外,大家都知道耦合好吃,但是油炸的食物还是应该适可而止。


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