青椒焖臭桂鱼的做法

zllwin
2015-04-08 08:02:26

臭豆腐相信大家都吃过,以湖南长沙一带尤为出名,另外又以臭豆腐作为辅料而制作的臭桂鱼,是目前家常比较流行的制作方法,而今天我们给大家介绍的是青椒焖臭桂鱼的正宗做法,所谓的臭味是通过腌制鲜桂鱼来获得,这个是这道菜的关键点,以下我们五步骤的来跟大家分享一下这道美食的做法。

青椒焖臭桂鱼的做法步骤:

1. 先处理桂鱼:鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好,将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上,等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了,这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了,桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈,那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻,想吃就取些出来,很是过瘾哈!

2. 先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用,姜块切成末,青椒也切碎;

3. 坐锅烧茶油,将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄;

4. 撒姜末出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青椒碎加盖焖5分钟;

5. 开盖,小心将桂鱼翻边,调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半,最后淋蚝油晃动锅子即可。

需要注意的是,焖鱼加的水量不要太多了,大概跟鱼水平就差不多了。撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了,免得青椒颜色发黄,当然要是你喜欢也可以。

至此,相信大家对这道正宗的青椒焖臭桂鱼的制作已有所了解,并不复杂,关键点还是在腌制桂鱼的环节,选择的容器最好是玻璃或陶瓷罐,避免使用有腐蚀性或有异味等材质的容器,时间上面要控制好,避免鱼的发绿变腐烂;最后,也建议大家可以适当加点料酒,和姜末搭配一起去腥味。


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