酵母粉的用量

香米
2014-06-24 21:26:07

酵母粉我们在平时应该都会用到,特别是发面的时候,特别是在北方是以面食为主的,平时都会吃馒头,一般的馒头都是自己家做的,做馒头的时候就会用到酵母粉,但是有时候对于酵母粉的用量不是很了解,有时候不是放多了就是放少了,掌握不好酵母粉的用量,下面我们就来看看吧。

对于掌握酵母粉的用量是很重要的,一般发面的时候都会用到酵母粉的,如果掌握不好它的用量,制作出来的面食就不会好吃,这也是发面时的一个技巧,下面我们来看看酵母粉的用量吧。

发面的十个技巧

第一大发面技巧:选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。

不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~

第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水,和面全部用水量的一半左右即可,别太少。

酵母粉的用量是发面的时候很重要的一个步骤,酵母粉的用量不能多了也不能少了,用多了不引起不好的效果,对于一些初次做面食的人来说,都不能够很好的把握酵母粉的用量,因此大家就应该要不断的去学习,有经验了,才能够知道酵母粉的用量。


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