泡打粉是酵母吗?有什么作用呢?

独倚望江楼问

在看美食节目的时候,听到大厨说道一样东西,就是泡打粉,听着感觉和平时蒸馒头的发酵粉的作用差不多,这两样是不是就是一样东西呢?

泡打粉发酵粉区别

白永明

泡打粉和酵母的相同之处在于:都是通过产生气体来增大食品的体积。但它们不是同一种物品,也有不同的用途。酵母菌主要用于蒸馒头、包子等食品,而且使用酵母菌后,需要等面发后才可以蒸馒头,否则馒头就成了死面儿了。泡打粉可以做蛋糕,饼干等,它是遇水后产生气体,和面后可直接做蛋糕,不必等面发后,可与酵母一起使用,但不能代替酵母。

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