腊肠是日常饮食上比较常见的美食，尤其是在冬季制作腊肠不仅食用方便，而且口感非常好，也可以搭配其他蔬菜一起食用，做法也有很多种，而制作腊肠的关键步骤就是调味料，腊肠的调味料需要根据自己的口感来解决的，可以放入一些提鲜和去腥的调味料。
灌香肠放什么配料好吃
放什么调料主要还是依据自己的口味调整，因为有的调料有些人可能喜欢，但有些人无法接受。做自己喜欢的口味才是最好吃的。
灌香肠常放的调料
一般来说，这些调料放的比较多：
1、调入白酒可以提鲜去腥。放入白糖增味，提高口感。既可以增添味道，又可以起到防腐的作用。
2、随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等等调料混入肉中反复搅拌均匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌香肠调料的两种放法
1、腌料：准备腌料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食盐等。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时(也可以多些时间)。
2、炒料：把准备好的锅点上火，倒入适量油，小火，依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料加进去，另外再倒些酱油调色，加点烧酒提香，把这些材料用锅铲搅拌均匀。
常见腊肠的配料比例
1、花椒型：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。
2、麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。
3、广味型：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。
4、粉肠型：瘦猪肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，白酒l00克，肠衣70克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
5、广州风干腊肠：猪肉后腿肉10斤(肥二瘦八)， 白糖6两 ， 食盐3两， 白酒2两， 黄酒2两， 味精适量。
6、哈尔滨红肠：按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算，淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。