饺子是中国名气非常大的一种美食几乎在全世界都享有盛誉，饺子的吃法多，做法也多，几乎所有的蔬菜都可以用来制作饺子馅，而最经典的饺子馅还是韭菜肉馅，这道韭菜饺子传承了几千年经久不衰，下面就来看看韭菜肉饺子馅做法怎么做吧。
1.切好剁碎的猪肉馅，加入适量香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味2小时以上；韭菜择洗干净后，控干水。
2.韭菜切碎后，加入1大勺花生油，搅拌均匀，使每一片韭菜碎都沾裹上一层油；木耳水发后洗净，切碎备用。
3.面粉中慢慢加入凉水，先用筷子搅成雪花状；再下手活成均匀的面团，这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置，时间越长越好，至少1小时。
4.醒面期间，打开面团揉面2到3次，每揉一次，面团就会更光滑、更筋道；醒好后的面团表面非常光滑，有筋性。
5.将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗，顺原先拌匀肉馅的方向，混合均匀；加入适量盐、适量鸡精和少许糖，仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀；拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态，并能抱团上劲，如果馅中出水，则失败。
6.醒好的面团按扁；切下一条；搓成细长圆条。
7.均匀下剂；按成小圆饼；擀成饺子皮。
8.水要宽，待水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免巴锅底，盖上锅盖;适时打开锅盖，再次推动饺子；饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，如此反复点入三次凉水，此为传统煮饺子的“三点水”法。
9.最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟；饺子出锅即可。