红烧鱼怎么煮味道更鲜美啊?
薛庆鑫
先备料:鱼,大蒜瓣,姜片,食用油,黄酒,酱油,大葱或青蒜叶,其他调料随意。烧法:将大蒜瓣一分为二,拍扁后与姜片同铺在锅中,将鱼摊在大蒜头上。锅上火(点中火),几秒钟后,在鱼周锅边加少许油(此时油易熔开),闻到油煎出蒜味后,立即加黄酒、酱油、适量水,盖上锅盖,转小火。视鱼的大小,有无花刀而定时间。一般海鱼容易煮熟,蒸汽冒出几分钟就可以了,刀子大的河鱼也不必超过十分钟。加水一般在鱼熟时周边有一小圈水即要关火,可稍留一点汤汁;因为鱼身易贴锅,如果周围没有水就太干了。开火后,即撒上葱末或青蒜末、香油或花椒油、芥末油、辣椒油等任意调料,
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