小苏打与泡打粉的区别

大米
2014-07-17 21:14:20

要说小苏打与泡打粉的区别,一般人是不懂的。其实子啊讨论带这个问题的时候,除了一些资深的相关方面的专家之外,了解小苏打与泡打粉的区别的人还是非常少的。小苏打与泡打粉是我们在生活中经常需要用到的,而一般情况之下,正常人是不会也没有兴趣去了解小苏打与泡打粉的。

小苏打与泡打粉其实是我们日常生活中的常见物,而且我们很多时候也是会用到小苏打与泡打粉的。但是相信除了它们的外表区别之外,很多人对于小苏打与泡打粉的其他区别就都不得知了吧。下面就来说说小苏打与泡打粉的区别。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

通过上面文章对于小苏打与泡打粉的区别的详细介绍,相信绝大多数人现在已经了解到小苏打与泡打粉的区别。那么,希望大家在以后的生活中,就不要再把小苏打与泡打粉搞混淆了。因为一般时候搞混淆还不会有什么问题,如果在食品上面搞混淆的话,后果还是比较严重的,大家一定要注意。


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