牛肉和猪肉相比，最大的优势就是脂肪含量没有那么高，而且可以补充优质蛋白，因此，无论是在高档的餐馆，还是寻常百姓家的餐桌上，牛肉都成了一道上等的好菜，它的烹饪方法有很多，青椒炒牛肉是一道比较常见的家常菜，其食疗功效作用很大，是养生保健的较好选择。
青椒炒牛肉的食疗功效
牛肉在价位上比猪肉要贵很多，不仅仅是因为它稀少，而是因为它的营养价值，牛肉中含有较多的蛋白质，而脂肪含量则很低，味道十分鲜美，是很多减肥人士的最爱，既可以补充蛋白质，又不会长胖，而青椒炒牛肉更是适应了爱美人士的追求，因为青椒的维生素含量也是跃居首位的。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
青椒中的维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良;外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。
据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。
青椒炒牛肉的做法
材料：黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽
做法：
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。
3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
青椒炒牛肉不仅味道十分新鲜、香脆，而且其营养价值是其他的小炒菜无法可比较的，当然，牛肉需要几层熟，就要根据自己的口味和爱好来烹饪了，无论是爱美人士，还是追求养生健康的人，或是男女老少，都适合吃青椒炒牛肉，是值得推荐的养生佳品。
