近年来地沟油已经尽人皆知了，路边的小摊甚至餐馆都会使用这种有害健康的油，让人们感到很是担忧。然而即使是使用正规的食用油也是不能太过大意的，如果使用的不对或是用量过多还会引发各种危害。炒菜用油也是需要注意防癌的，我们一起来看一下。
食用油一般是不会对人体产生多大影响的，毕竟是正规生产出来的，然而在炒菜使用时也是需要格外注意的，不管是用量还是不同体质和健康状况的人们都要看具体情况，不能不加注意。
1、忌高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2、忌长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
3、忌不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
4、用油时注意区分血脂不正常的人群或体重不正常的人群
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
温馨提示：了解了上述内容后大家都会了解为什么炒菜使用油还需要注意这么多的事项了。我们每个人的体质都是不同的，而且有时身体还处于某种疾病状态，在食用油时一定要注意安全了，需要忌口的也不能忽视。
