炒菜时不同调味品应分时放

养生专家
2013-10-07 00:00:00

  很多主妇在炒菜的时候,毫无技巧可言,而且她们也不讲究,只要把菜炒熟了,就行了。至于调味品嘛,有也可以,没有也可以,有的话就一股脑儿的所有的调味品一起放下去,完全不管菜的味道。其实,这样炒菜不仅不利于健康,也不美味。

  那么,炒菜时到底应该怎么放调味品呢?各种油盐酱醋的放入时间都是不同的,千万不要把所有的调味品都一起倒入锅中,炒两下就捞出来,不仅要讲先后顺序,而其烹饪不同的菜需要放入的调味品完全不同,下面我们就为大家详细介绍一下。

  食糖:在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。

  料酒:料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

  醋:醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在两头,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

  酱油:酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

  味精:味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。

  温馨提示:以上已经详细为大家介绍了有关炒菜时不同调味品应分时放的内容,希望大家在炒菜的时候一定要有所讲究,如果大家不懂这方面的内容,也可以向有经验的人讨教,或是买书来学习,网络上学习,也不至于盲目的烹饪,既不美味又不健康。

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