鸡蛋是一种很营养的食材，每家每户应该都有储备，不管是早餐、午餐还是晚餐，都可以食用它，而今天小编给大家推荐的是，不放油的水炒鸡蛋，这绝对是一道健康素食，赶紧来看看它的做法吧。
水炒鸡蛋的材料：
鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量
水炒鸡蛋的做法：
1、拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净，鸡蛋打入碗内，葱花放入鸡蛋内。
2、放入少许料酒，可起到去腥的作用，用筷子将鸡蛋打散，锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。
3、放入洗好的虾皮，再放入少许盐，调味;盐不宜放多，因虾皮有咸味，大火将水烧开，改为中小火。
4、蛋液倒入烧开的水内，这时不要翻动，待蛋液慢慢定型，会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
5、用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋，将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒，鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
小贴士：
1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩;水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。
2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。
