促进生长发育,促进创伤组织修复;参与味觉、视觉和性功能调节;参与能量、细胞分解和其他物质的代谢;协调免疫反应,维持生殖;锌参与了碳酸酐酶、碱性磷酸酶、KL.聚合酶等多种酶的合成。所以人体所含的锌元素对身体健康非常重要,补充人体必需微量元素锌已引起普遍关注。
人体所有组织、器官、体液及分泌物均有锌的分布,除铁外,锌最多。但是,锌不能像能量一样储存在脂肪组织中,在机体中没有特殊的机制来储存锌。含锌较多的皮肤、骨骼肌、毛发、内脏、前列腺、生殖腺、指甲、眼球等,血液中含量很低。锌在体内主要以酶的形式存在。
营养学专家解释,食物中锌含量大致为:动物内脏>动物瘦肉>坚壳果>豆类>谷类>蔬菜>多汁果类。其生物利用效率排序:动物性食物锌>植物性食物锌。
动物性高锌食品:瘦牛肉、猪肉、羊肉、鸡心、鱼、牡蛎、蟹、蛋、脱脂奶粉、
含锌的植物性食品锌:小麦胚芽、芝麻、南瓜子、枫糖浆、啤酒酵母、面筋、米花糖、芥末粉、花生、杏仁、土豆、莲子、芝麻、核桃等。
微量元素锌:海参、大枣、黄鳝、木耳、大葱、甜面片、酸梅晶、玉米粉、麦乳精、饮料、动物脂肪、植物油(油类食品)、水果(水果食品)、蔬菜(蔬菜食品)、牛奶和糖。另外,大部分地区的饮用水还含有少量的锌。
锌在不同食品中的生物效价差异很大。肉类及海产品的有效锌含量高于蔬菜。在一些罐装食品中,应注意到谷物和豆类中的植酸、菠菜中的草酸、高钙(钙质食品)、高纤维、铜以及某些罐头食品中的螯合剂,因此应注意它们对锌的不利影响。
