鸡蛋被视为一种很有营养的东西，能够补充营养，很多家庭都有经常吃鸡蛋的习惯，用鸡蛋做成的菜肴也很常见。并且人们在购买鸡蛋的时候习惯一次性买上很多，免得经常购买，以免需要吃鸡蛋的时候没有鸡蛋了。冬天还好说，气温低，鸡蛋可以存放很长一段时间。气温高的夏季，鸡蛋在和冬天一般存放着，很难避免坏掉变质的现象。这就涉及到鸡蛋该怎么保持新鲜的问题，对此，营养专家给出了下面几条建议。
1、散装蛋存放前不要清洗。因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。
2、鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃。放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。
3、散装蛋进冰箱时，最好把鸡蛋较尖处朝下放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。
4、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
鸡蛋并不是特例，新鲜的营养更丰富，放的时间久了，容易流失掉营养。买鸡蛋的时候，不妨吃多少就买多少，少买一些，经常度购买，不要怕麻烦。发现鸡蛋变质，要扔掉，不能因为怕浪费将就着吃了。此外，每天吃一到两个鸡蛋就能保证营养，不要鸡蛋吃的越多，营养就越多，多吃无益。
