胡萝卜的营养价值是非常高的，胡萝卜是胡萝卜素含量最高的蔬菜，富含胡萝卜素的食物有菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油等。胡萝卜素的功效很明显，经常食用可以防止皮肤干燥、粗糙，但是不同的人群应该有不同的食用量，而且同一个人在不同的年龄阶段食用量也不同。
胡萝卜素的功效：
(1)维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥、粗糙。
(2)构成视觉细胞内的感光物质。
(3)促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长。
(4)维护生殖功能。
(5)维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。
胡萝卜素食用量：
(1)就一般成年男性而言，1000国际单位即可防止不足。
(2)10-15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。
(3)16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。
(4)成年人每日只需食用约85个柠檬或1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要。
(5)哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位;后6个月额外增加2000国际单位。
中国养生特别提醒：在日常的饮食中，孕妇需要特别注意其食用量，不要一次食用过多，以免产生畸形儿。而且在怀孕期间，最初的摄取量不建议增加。
