菠萝古老肉的做法

小张
2014-04-17 13:56:27

菠萝古老肉事菠萝季节不容错过的一道美味佳肴,这道菜结合了菠萝的清香和肉的香气,清爽而不油腻,裹上蛋液与淀粉的五花肉炸过后,香酥可口,肉质吸收了菠萝的香气,拌上番茄酱烹制入味,真是清新解腻。菠萝原名凤梨,富含维生素,可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解,利于人体吸收,饱餐之后来几片菠萝可去油腻、帮助消化。

做菠萝古老肉,肉是主料,其他都是辅料,所以菜不能比肉多。主料:五花肉500g。辅料:菠萝0.25个,菜椒1个,洋葱半个,鸡蛋1个,番茄酱30g,白糖30g,白醋30g,果汁30g,料酒若干,蒜末若干,葱姜若干。

菠萝古老肉的做法

1. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片,菠萝切厚片。

2.把肉切片,不必太薄,也不能太厚,0.5厘米左右合适,用刀背把肉片拍打一遍。

3. 然后是码味,肉中放入少许盐(肉无盐不香),少许白胡椒粉(去腥解腻),少许料酒(去猪肉腥),姜片,葱段。打入一个鸡蛋,抓匀,腌制10分钟,挑出姜片,葱段

4. 腌制的过程中调制后边用的碗汁:番茄酱:糖:白醋:果汁=1:1:1。

5. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉(不要拍太厚)。

6. 然后在手心轻攥成团。

7. 入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆。

8. 炒锅入底油,爆香蒜末,放入青椒洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅备用。

9. 锅内下入碗汁,烧开至粘稠冒泡。

10. 下入菜类,翻炒两下。

11. 下入古老肉,翻炒裹匀汤汁即可。

特别提示:菠萝在选择上最好选择海南菠萝,比广西的菠萝更香甜,不必用盐水浸泡,辣椒也最好选择甜椒,会增进番茄酱的甜味,猪肉不要选大肥肉,也不要选纯瘦肉,以免口感发柴,选择肥瘦相间的五花肉就好。菜肴红绿相间色香味俱全。


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