可能很多朋友在平时的生活中都有看到过一些老人拿萝卜来腌制，但自己却不知道如何腌制一份萝卜。腌制好的萝卜，要经过太阳的晒干才可以保存起来，刚晒干的萝卜味道比较好，放置一段时间后，萝卜的颜色会逐渐变黑，韧性也会变得更好，所以大家都喜欢吃放置一段时间后的腌萝卜。
在萝卜可以采摘的季节，随着萝卜产量的增强，很多萝卜都卖不出去，只能通过腌制的方法将萝卜更好的保存起来，腌制的萝卜可以搭配我们的白粥，作为我们的早餐食物或者晚餐。
材料：萝卜(黄瓜)十斤、300克盐、3两辣椒(喜欢辣的可以加多点辣椒)、3两蒜头、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升酱油。
做法：将萝卜(黄瓜)洗干净晾干后切成三角条，用盐腌2个小时后，去掉盐水，直接用大布袋把腌好的萝卜装起用重物(可以用一大桶水)压干(一个晚上)，次日早上将水分挤干，用辣椒(切成小段，要辣就拍扁，切碎)、蒜头、糖、海天白米醋、酱油等材料与萝卜混合拌匀腌6个小时，将腌过的汁弄起放入锅中慢慢煮开后收汁放凉，萝卜(黄瓜)沥干水分与熬煮好后放凉的腌汁混入，用密封盒或者玻璃瓶装好放入冰箱即可食用。
1、萝卜洗干净，晾干。现在的萝卜没有过年时候的萝卜那么多水分，样子也丑一点，呵呵。
2、 将萝卜切成小块。
3、切好的萝卜用容器装好， 因为做得多，所以用桶装了。
4、切好的萝卜撒上200克盐腌两个小时。(原配方是300克盐，我觉得300克盐咸了一些，所以改用200克盐)
5、腌了两个小时后，把萝卜装进布袋，我家没布袋，就拿纱布代替了。
6、用纱布包好萝卜，再用重物压在上面，放置过夜。目的是滤干水分(可以把家里的洗手盆洗干净，把布袋装着的萝卜放在洗手盆里，布袋萝卜上面用一大桶水压着，这样盐水就会顺着下水道流走了)
7、配料，我这次用的是海天的白米醋，海天一品鲜酱油，觉得冰糖不好溶，所以用太古白砂糖代替。
8、第二天早上把 蒜头和辣椒拍碎。
9、第二天把腌好的萝卜用力挤干水分，装到保鲜盒中，用3两辣椒(喜欢辣的可以加多点辣椒)、3两蒜头、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升酱油等配料混合拌匀腌6个小时。
10、将腌过的汁弄起放入锅中慢慢煮开后放凉，萝卜(黄瓜)沥干水分与熬煮好后放凉的腌汁混入，这就是腌好的萝卜了，可以吃的了。
11、用密封盒或者玻璃瓶装好放入冰箱即可食用了。
相信大家看完这篇文章后，都应该对自制腌萝卜的方法有一定的了解了。想要学会腌萝卜的方法，还需要我们去向老人们学习，通过他们的多年腌制经验，可以更好的告诉我们腌制萝卜所要用到的盐的用量，晒干的日期是多久，如何保存腌萝卜。
