大头菜的腌制方法

小白
2014-07-04 12:28:08

大头菜也叫圆白菜,我们在平时应该都会吃的比较多吧,特别是在北方,它的吃法也有不同,一般我们是不是都是炒着吃的呢,它的营养是很高的,含有多种维生素,对我们的身体的作用是很大的,腌制大头菜的味道也是很好的,今天我们就一起看看大头菜的腌制方法。

对于大头菜的腌制方法大家了解吗,平时吃的大头菜应该也是很多的了,那么吃过腌制的大头菜吗,这样的大头菜的做法的味道是特别好的,也不是很咸,也能够很好的开胃,当做佐食很好。

腌制大头菜

材料

大头菜,葱,姜,蒜,香菜,辣椒油

做法

1、大头菜,洗干净;

2、用手撕开,成为块;

3、加盐,用力揉搓;

4、放置半天,把水倒出;

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

腌大头菜

腌渍时间:2天

材料

大头菜1颗,辣豆瓣酱2大匙,二砂糖50公克,淡酱油1大匙

做法

1.大头菜去外皮削干净,切片备用。

2.取一调理盆,放入作法1的大头菜片,加入少许盐(份量外)拌匀,静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉,再以手揉挤大头菜,让大头菜再出水,沥干水分。

4.取一保鲜盒,将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀,放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

腌制食品怎样不易变质

食物变质,一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时,食盐的分子就穿过细胞膜,进到细胞里去了。这样一来,盐的浓度不断增加,细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去,使细菌细胞失水而干死。所以,细菌在浓盐水里,不但不易繁殖,有的还会被杀死,所以盐腌过的食品不易变质。

但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段,同时必须重视其它卫生条件,才能使食物不变质。腌制时,食品必须新鲜,食盐要干净,浓度要足够,食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前,要在低温下存放并防止污染。

盐腌,是人们保存食物最常用最方便的方法,如果将盐腌过的食物晒干,那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水,使食物组织紧密,吃起来也很好吃,其中的蛋白质并没减少,仍保持其营养价值。

大头菜的腌制方法是很多的,大家在家可以按照一些简单的方法来腌制,我们在平时都应该去吃一些大头菜,它是很有营养的,不同的吃法都有很不错的味道,特别是用猪肉和大头菜一起炖着吃,会很香,大家可以去尝试一下。


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