怎样做豆腐干

大米
2014-07-02 23:14:01

说到养生食品,豆腐当属其一。豆腐的营养价值十分的丰富,其中的蛋白质含量很高,适合很多人群的食用。而且豆腐的质地特点也决定了豆腐是那种口味清淡、很无害的食物,因此,它也倍受人们的喜欢。豆腐的制成品有很多种,如豆腐皮、豆腐脑、白豆腐、油豆腐等等。

豆腐还有一种形态就是豆腐干,豆腐干特别的容易下饭,在中国的很多地方人们都特别的喜欢吃这种食物。那么,怎么做豆腐干呢?这是一门值得学习的学问。

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

以上就是豆腐干的制作工艺,看来很不容易哦,要想学会这道工艺,恐怕是要下点功夫了。不要紧的,想必辛勤的你,在美食的诱惑下,总能发挥出最大的潜能。在自己的巧手下,做成的豆腐干,想必也是最美味的食品了!


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