酱肉丝的做法

香米
2014-05-22 23:40:18

酱肉丝大家是不是都吃过,特别是京酱肉丝,很多的北方人对于京酱肉丝都是很熟悉的,而且很好这一口,今天我们介绍的酱肉丝是川菜的一种,也是一道很常见的家常菜,主要的食材就是猪肉,主要的工艺就是酱炒,味道是很鲜美的,一年四季都可以食用,今天我们给大家介绍酱肉丝的做法。


相信四川人都吃过酱肉丝,在川菜中酱肉丝是很常见的一道菜,也是四川人都爱吃的家常菜,对于酱肉丝的做法大家也许了解的不多,特别是对于一些北方人,如果想吃酱肉丝的话,现在就可以学习它的做法了。

1. 里脊肉切丝,不要太细了哈!当然也不能太粗

2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状.

3. 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多噢!肉滑完了后的油可以适当倒起一点,不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱(请适量加,不要多了, 不然太咸)~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅.

4. 等到酱翻炒均匀后,尝尝味道, 太咸了就加点糖,不过不要多加哈, 不然就太甜了.

5. 迅速起锅, 不然肉就老了, 不要炒太久装盘, 在表面撒上之前准备好的葱丝享用.

小贴士

我们四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜, 京酱肉丝在吃的时候北方的都是配着黄瓜丝和葱丝,然后用豆皮卷起食用;在四川这里, 我们只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃, 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃,作为四川人还是比较喜欢酱肉丝,当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋, 北方的同学不妨尝试看看。

对于酱肉丝的做法,现在大家应该了解一些了,大家是不是没有吃过正宗的四川酱肉丝,更多的时候我们吃的是京酱肉丝,京酱肉丝会比较甜一些,如果大家不喜欢甜的口味,可以试着去学习一下四川酱肉丝的做法,一定会很好吃。


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