京酱肉丝的做法正宗的做法有哪些

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2015-07-14 00:28:24

京酱肉丝属于一道京菜,主要是用肉丝拌酱制作而成,在北方也是一道家喻户晓的名菜。京酱肉丝的味道以咸甜为主,酱的制作也特别关键,正宗的京酱肉丝的肉质嫩滑,酱香浓郁。让人吃过之后赞不绝口,那么,京酱肉丝的做法正宗的做法是怎么样的呢?在做京酱肉丝的时候要注意哪些问题呢?

京酱肉丝的做法1

调料

大葱 (适量) 豆片 (适量) 黄瓜 (适量) 甜面酱 (适量) 白糖 (1勺) 香油 (1勺) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 蛋清 (适量) 淀粉 (适量) 葱姜水 (少许)

1主料:猪里脊、

辅料:大葱、豆片、黄瓜

调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

2猪里脊切细丝。

3加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。

4豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

5葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。

6甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

7腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

8锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。

9锅留底油,倒入甜面酱炒匀。

10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

京酱肉丝的做法2

1.里脊肉清洗干净切成均匀的细丝,然后放盐、淀粉、料酒拌匀,腌制片刻

2.大葱和黄瓜切成细丝,甜面酱加两勺水调稀

3.豆腐皮用开水烫一下,切成四方形摆在盘子里

4.姜切丝,炒锅把油烧热,爆香姜丝

5.放入切好的肉丝,迅速的用筷子划开,然后倒入甜面酱

6.把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里,然后把炒好的肉丝倒在上面即可

烹饪技巧

1、外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用;

2、甜面酱放水稀释下,这样能避免炒制的时候糊锅;

3、肉丝因为腌制的时候放了淀粉,所以下锅后要迅速的用筷子划开,避免粘连成一坨。

以上就是有关京酱肉丝的做法正宗的做法介绍,在制作京酱肉丝的时候,最重要是炒酱的时候要注意控制火候,如果酱料炒得不到位,肉丝就挂不住酱汁,炒过火了也会影响口感。刚开始学习京酱肉丝的做法总会遇见以上的问题,只要多加练习就会做出色香味俱全的京酱肉丝。


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