肉末茄子的家常做法简直太多了，每家每户做的都不一样，但是说起对于这道美食的喜爱程度大家却是很统一的。茄子是一种非常有营养价值的植物，也是家常菜中必不可少的食材。常吃茄子可以帮助身体吸收钙，铁，磷，钾，锌，锰，维生素等多种微量元素。还有降血压，降血脂，抵抗衰老的功效。很多人在吃茄子的时候要把茄子皮去掉，其实茄子皮同样营养丰富，尤其是紫色的茄子皮，建议大家洗干净一同食用。
在制作肉末茄子的时候，如果不排斥蒜味，可尽量放些蒜，如果不喜欢蒜味或者不方便吃蒜，可以在制作中淋几滴料酒，这样可以让做出的茄子味道更美味。肉末茄子不仅有营养价值，而且荤素搭配，是再经典不过的家常菜之一了。
肉末茄子的家常做法
方法一
1 肉馅用料酒腌制十分钟
2 茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
3 炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
4 锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5 下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅
方法二
1 将少量肉末放入碗中，加入少量食用油调匀，加入白胡椒，黑胡椒，酱油，料酒，姜末，盐腌制二十分钟
2 将长茄子切八厘米段，中间对切开，在里面茄心的地方剌几刀，不要切开。
3 把茄子表面涂上食用油，把肉馅撒在茄子心的一面，上面再撒些蒜末。
4 烤盘铺上锡纸，少涂一层食用油把制作好的茄子摆放在烤盘里。
5 烤箱180度预热两分钟，把烤盘放入，上下烤制十五分钟，出锅。
肉末茄子的做法还有很多，可以根据自己的喜好随意制作。只是茄子在制作当中比较容易吸收大量的油脂，人体在吸收大量的油脂后就会引起脂肪的堆积，所以在餐后饮用些清茶，可解除油腻，健康饮食。
