要问人们最爱吃的菜有哪些，想必当中一定会有鱼香肉丝这道菜。鱼香肉丝是一道非常常见的川菜，深受人们的喜欢。虽然名字当中有鱼字但是实际菜里面确是没有鱼的。鱼香肉丝可谓是将咸甜酸辣全部体现出来了。吃在嘴里的那种味道可是很难忘记的。这道菜无论是老人小孩都是非常喜欢的菜呢。所以才会在各个菜馆都拿这道菜做招牌菜来卖呢。
往往人们一想吃这道菜的时候，一定会去菜馆要上一份，不要一会，一碗米饭肯定会随着鱼香肉丝被肚子消灭了。看着可口的鱼香肉丝明明吃不了了却还想把美味往嘴里夹。如果可以在家里做出这道美食，那么就会省下不少功夫，而且家里做出来的量大，也不用担心人多的话饭店的一盘不够吃。今天就跟大家分享一下鱼香肉丝的做法。好让大家在家就能好好饱口福。
做法
食品用料
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
选材技巧
鱼香肉丝做法[小技巧：
干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃;
做这个菜尽 量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
做法1
将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
白糖、醋、 酱油 、葱花、湿淀粉和厨宝高汤放同一碗内(不与肉丝混合)，调成芡汁。
，再加入冬笋、木耳炒几下， 然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2
将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
鱼香肉丝
这种方法很适合当今社会快速的节奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量;
调料：
食用油、酱油、厨宝高汤、香醋、盐、白糖、鸡精;
做法：
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
葱姜蒜洗净切丝备用。
木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧至 五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
特点：
色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。
厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
说了这么多做法，如果不在晚餐的时候坐上一盘给家人饱饱口福可真就说不过去了。不过虽然鱼香肉丝美味，但是我们在吃的时候也要注意一些事情，像作鱼香肉丝的猪里脊肉最好不要与鲫鱼，虾类，卤肉，香菜，牛肉一起吃的。而且吃完猪肉做的菜之后也不要大量的喝茶，这样对身体都不好。
