四川麻辣水煮肉片做法

xmdgz
2015-06-26 22:09:17

许多人嗜吃麻辣,餐桌上不摆一道辣辣的菜,感觉吃饭都没有味道。如果是这样,那你一定不能错过这一道麻辣水煮肉片,作为川菜中最常见的一道菜,麻辣烫鲜的味觉冲击,鲜嫩的猪里脊肉加上清爽的蔬菜与麻辣味的混合,绝对的美味。你是不是等不急想要品尝了呢?

主料:猪里脊肉    300g

辅料:小白菜

调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量

步骤:

1.将猪里脊肉切成大薄片,越薄越好,(如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时在切片)。

2 加盐和水淀粉拌匀浆上

3 小白菜洗净后沥干水分

4 锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

5 放案板上剁细成麻辣椒末

6 锅内再放小油菜炒至断生

7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以

8 另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香

9 炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

10 放入肉片拨散

11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

12 放上葱段和姜片

13 再撒上麻辣椒末

14 另起锅注油烧至八成热

15 淋在肉片上即可

烹饪技巧: 1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来,这样看起来红彤彤的才引人食欲。

这道四川麻辣水煮肉片作法简单,体现了水煮的 “麻、辣、鲜、烫” 特色。如果不喜欢小白菜也可以换成莴笋尖、芹菜、蒜苗等喜欢吃的蔬菜,在寒冷的天气里来上一盆麻辣味实足的菜,是不是让人食欲打开,想要多吃几大碗饭了呢?


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