许多人嗜吃麻辣，餐桌上不摆一道辣辣的菜，感觉吃饭都没有味道。如果是这样，那你一定不能错过这一道麻辣水煮肉片，作为川菜中最常见的一道菜，麻辣烫鲜的味觉冲击，鲜嫩的猪里脊肉加上清爽的蔬菜与麻辣味的混合，绝对的美味。你是不是等不急想要品尝了呢？
主料：猪里脊肉 300g
辅料：小白菜
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量
步骤：
1.将猪里脊肉切成大薄片，越薄越好，(如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时在切片)。
2 加盐和水淀粉拌匀浆上
3 小白菜洗净后沥干水分
4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出
5 放案板上剁细成麻辣椒末
6 锅内再放小油菜炒至断生
7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以
8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香
9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸
10 放入肉片拨散
11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里
12 放上葱段和姜片
13 再撒上麻辣椒末
14 另起锅注油烧至八成热
15 淋在肉片上即可
烹饪技巧： 1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
这道四川麻辣水煮肉片作法简单，体现了水煮的 “麻、辣、鲜、烫” 特色。如果不喜欢小白菜也可以换成莴笋尖、芹菜、蒜苗等喜欢吃的蔬菜，在寒冷的天气里来上一盆麻辣味实足的菜，是不是让人食欲打开，想要多吃几大碗饭了呢？
