宫保鸡丁是有名的一道川菜，应该说已经推广到中国的大江南北，不管是否喜欢吃辣的人，对于这道菜都是不可抗拒的，虽然这道菜在各地也会随着当地的一些口味偏好进行调整或者改良，单基本花生、鸡肉是不变的，包括酸甜辣的融合，那么今天我们跟大家分享川菜宫保鸡丁的传统做法：
材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油适量。
调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量。
做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀；
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀；
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散,加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味,加入芡汁炒匀。
8、加入炒香的花生米炒匀即可。
从以上8个步骤，我们对于正宗川菜的宫保鸡丁有了更深刻的了解，关键点还是在鸡肉丁的处理上，比较间就刀工，既不能太粗粒，又不能太碎，红辣椒也是这道菜辣味的关键点，至于盐和糖，这个可以根据自己的喜好来调整，我们建议糖还是少量，避免过甜。
