宫保鸡丁吃起来味道是酸甜可口的，尤其是鸡肉特别鲜嫩，在加上脆脆的花生米，吃起来口感也是很独特的，宫保鸡丁在平时是很受欢迎的一道菜，老少皆宜，宫保鸡丁其实自己坐起来也是很简单的，不同的地方宫保鸡丁的做法也是不同的，郫县豆瓣酱宫保鸡丁特别受欢迎， 下面介绍郫县豆瓣酱宫保鸡丁的做法。
1、将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。
2、用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。
3、花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。
4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),
5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!
郫县豆瓣酱保存注意
1、可以在豆瓣坛子里放上些花椒，味道更香。我通常喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。
2、可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口，空气不易进入，豆瓣不易起白。
3、坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住，这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。