宫爆鸡丁，是一道远近闻名的特点传统式特色美食。徽菜、四川菜、贵州菜上都有百度收录，原材料、作法有区别。该菜品的发源与徽菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品——宫爆鸡丁，并广为流传迄今，此家常小菜也被梳理为北京市宫廷菜。
宫爆鸡丁归属于四川菜，徽菜，北京菜，贵州菜。该菜品的发源与徽菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品—宫爆鸡丁，并广为流传迄今，此家常小菜也被梳理为北京市宫廷菜。以后宫爆鸡丁也广为流传到海外。宫爆鸡丁，是一道远近闻名的特点传统式特色美食。徽菜、四川菜、贵州菜上都有百度收录，原材料、作法有区别。该菜品的发源与徽菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品——宫爆鸡丁，并广为流传迄今，此家常小菜也被梳理为北京市宫廷菜。宫爆鸡丁采用鸡脯肉为原料，佐以花生仁、丝瓜、朝天椒等辅材烹调而成。红而更辣、辣而不猛、麻辣味浓、肉质地滑脆。因为其通道香爆，鸡脯肉的细嫩相互配合花生仁的香酥。
这家常小菜的来源于跟清朝的四川总督丁宝桢相关。他曾被授于“少保”(皇太子指导者)的称号，“少保”也称“宫保”。流传，丁宝桢在贵州省时曾喜欢糍耙朝天椒加花生米炒鸡丁。
改任山东巡抚期内，其家厨在丁的具体指导下，用山东省油爆方式 做成。改任四川任省长后，丁府烹调的炒鸡丁更加独特，并常见此菜酒宴客人，因而被称作“宫爆鸡丁”。现如今有贵州省口味、山东省口味和四川口味三种重名的“宫爆鸡丁”，但以四川口味的最知名。