面条应该怎么做才筋道呢?
王喜萍
面条的弹性是由面条中的蛋白质含量决定的。蛋白质含量越高,一般淀粉含量越低的面弹性就越好,蛋白质含量越低,淀粉含量越高的面就越容易糊汤。因此,采用高蛋白的面粉可以让面条变得更结实。在和面的时候,有两种方法可以让面条更有筋道,可以在面粉里加两个鸡蛋,在揉面的时候要充分揉匀,揉的时间可以长一些。一些食品添加剂也能使面条变脆。
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