苏打粉就是发酵粉吗，有什么作用？
金昌盛
苏打粉和发酵粉还是不一样的。发酵粉是由小苏打、甜味剂和明矾组成的，而苏打粉只是其中的一种成分。我们平时做的面食、馒头等食品都是用发酵粉发酵而成的，让食物蓬松、柔软。小苏打就是碳酸氢钠，可分为食用小苏打和工业小苏打。食品用小苏打发酵后会产生苦味，一般不作为膨松剂使用。而且，作为一种工业化学产品，小苏打有可能是有毒的，不要食用。作为食用苏打也不容易掌握，用量过大容易使食物变味。
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